Diario
Hongos, panela
y las preguntas que nos hacen
Lo que aprendimos haciendo la Seta Panela: de dónde sale cada ingrediente, cómo se prepara y qué dice de verdad una etiqueta. Sin promesas de salud, porque esto es un alimento.
Lo último
Seis formas de tomar la Seta Panela, empezando por el tinto
Cómo preparar la Seta Panela: en tinto, en aguapanela, en avena, en chocolate, fría o en la cocina. Medidas, temperaturas y errores comunes.
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El resto del cuaderno
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02
Cuerpo fructífero o micelio: cómo leer de verdad una etiqueta de hongos
La diferencia entre cuerpo fructífero y micelio sobre grano, qué significa un extracto 10:1 y qué mirar en una etiqueta de hongos antes de comprar.
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03
Panela: el oficio que Colombia nunca dejó de hacer
Cómo se hace la panela en un trapiche colombiano, por qué no es azúcar refinado y por qué Colombia es el país que más panela consume del mundo.
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04
Maitake: el hongo que crece en la base de los robles
Qué es el maitake (Grifola frondosa), por qué se llama 'hongo danzante', dónde crece, cómo se cultiva y a qué sabe. Sin promesas, solo el hongo.
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05
Melena de león: qué es, cómo crece y por qué se ve así
Qué es la melena de león (Hericium erinaceus), dónde crece, por qué tiene púas en vez de láminas y cómo se usa en la cocina. Guía sin promesas.
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06
The Mushroom Zen Manifesto
Después de seis años estudiando los hongos, recorriendo bosques y ciudades, y conversando con modelos de inteligencia artificial, hoy presento oficialmente mi…
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07
The Mushroom Zen Manifesto
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