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Seta Panela · Modo de empleo

Seis maneras
de usar un sobre

Un sobre son 7,5 g de panela pulverizada con extracto de hongos. Se disuelve en frío y en caliente, y reemplaza al azúcar peso por peso. Tres recetas de la casa y tres de fuera, todas probadas en cocina normal.

Arroz cremoso de hongos RECETA 01
Internacional 30 min 2 porciones

Arroz cremoso de hongos

Un arroz meloso al que la panela le da el punto tostado justo al final.

Ingredientes

  • 1 taza de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
  • 250 g de champiñones u hongos frescos, en láminas
  • 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 litro de caldo de verduras, caliente
  • 1/2 taza de vino blanco (opcional)
  • 2 sobres de Seta Panela (15 g)
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 50 g de queso duro rallado (parmesano o paipa)
  • Aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo fresco

Preparación

  1. Saltee los hongos en aceite bien caliente, sin moverlos mucho, hasta que doren. Resérvelos con sal y tomillo.
  2. En la misma olla sofría la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén translúcidos. Añada el arroz y remueva un minuto para que se nacare.
  3. Vierta el vino, deje evaporar y empiece a añadir el caldo caliente cazo a cazo, removiendo, sin dejar que se seque. Toma unos 18 minutos.
  4. Mientras tanto prepare el glaseado: disuelva los dos sobres de Seta Panela en la soya y el vinagre en una sartén pequeña y reduzca a fuego bajo dos o tres minutos, hasta que espese como un jarabe ligero.
  5. Cuando el arroz esté al dente, retírelo del fuego, incorpore el queso y los hongos, y tape dos minutos.
  6. Sirva y termine con un hilo del glaseado por encima. El contraste dulce-salado es el punto de la receta.

Nota. El glaseado también funciona sobre carnes a la plancha, cerdo y berenjena asada.

Salsa de tomate al trapiche RECETA 02
Internacional 40 min 4 porciones

Salsa de tomate al trapiche

La panela corrige la acidez del tomate mejor que el azúcar blanco, y deja un fondo más redondo.

Ingredientes

  • 1 kg de tomate maduro (o dos latas de tomate pelado)
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 1 sobre de Seta Panela (7,5 g)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta y albahaca fresca
  • Pasta larga para acompañar y queso duro para rallar

Preparación

  1. Escalde los tomates 30 segundos en agua hirviendo, páselos a agua fría y retíreles la piel. Trócelos gruesos.
  2. Sofría la cebolla en el aceite a fuego bajo unos 10 minutos, sin que tome color. Añada el ajo y espere un minuto más.
  3. Incorpore el tomate y cocine a fuego medio-bajo 25 minutos, removiendo de vez en cuando.
  4. Pruebe. Cuando la salsa esté espesa, añada el sobre de Seta Panela y remueva hasta disolver: ahí se corrige la acidez.
  5. Rectifique la sal, apague y añada la albahaca en hojas enteras.
  6. Mezcle con la pasta recién escurrida y ralle el queso encima en la mesa.

Nota. La salsa se guarda cinco días en nevera y congela bien en porciones.

Agua de panela friacutea con limoacuten RECETA 03
Colombia 5 min 1 vaso grande

Agua de panela fría con limón

La bebida de siempre, en frío y en cinco minutos, sin tener que raspar el bloque.

Ingredientes

  • 1 sobre de Seta Panela (7,5 g)
  • 60 ml de agua caliente
  • 200 ml de agua fría y hielo
  • El zumo de medio limón
  • Fruta de temporada para acompañar: papaya, kiwi, marañón o lo que haya

Preparación

  1. Disuelva el sobre en los 60 ml de agua caliente. Remueva 20 segundos: la panela pulverizada se disuelve sola, sin grumos.
  2. Añada el zumo de limón y remueva.
  3. Complete con el agua fría y bastante hielo.
  4. Agregue la fruta en trozos grandes dentro del vaso.

Nota. En jarra: seis sobres en 1,5 litros. Se conserva dos días en nevera.

Aromaacutetica de la casa RECETA 04
Colombia 8 min 1 taza

Aromática de la casa

Hierbas frescas, flores y el dulzor justo. La infusión de la tarde.

Ingredientes

  • 1 sobre de Seta Panela (7,5 g)
  • 250 ml de agua
  • Un puñado de hierbabuena o yerbabuena fresca
  • Flores de caléndula o manzanilla, secas
  • Una rodaja de jengibre fresco
  • Cáscara de limón o de mandarina

Preparación

  1. Ponga el agua a hervir con el jengibre y la cáscara. En cuanto rompa a hervir, apague.
  2. Añada las hierbas y las flores, tape y deje reposar cinco minutos.
  3. Cuele sobre la taza y disuelva ahí el sobre de Seta Panela.
  4. Remueva y sirva caliente.

Nota. No hierva las hierbas: el hervor se lleva los aromas. Se apaga y se tapa.

Cafeacute batido RECETA 05
Internacional 6 min 1 vaso

Café batido

El café dalgona que dio la vuelta al mundo, hecho con panela en vez de azúcar refinada.

Ingredientes

  • 1 sobre de Seta Panela (7,5 g)
  • 1 cucharada colmada de café instantáneo
  • 1 cucharada de agua muy caliente
  • 200 ml de leche fría (o bebida vegetal)
  • Hielo

Preparación

  1. En un tarro hondo ponga el café, el sobre de Seta Panela y el agua caliente.
  2. Bata enérgicamente con batidor de globo o batidora de mano entre tres y cuatro minutos, hasta que la mezcla pase de líquida a una crema espesa que forma picos.
  3. Llene un vaso con hielo y leche fría hasta tres cuartos.
  4. Corone con la crema de café y sirva. Se mezcla en la boca, con la cuchara o con el pitillo.

Nota. Con panela la espuma sale más oscura y algo más suave que con azúcar blanco, y aguanta unos 10 minutos antes de bajar.

Tinto campesino con espuma RECETA 06
Colombia 5 min 1 taza

Tinto campesino con espuma

Café y panela, como se toma en la finca, con una espuma de leche que lo levanta.

Ingredientes

  • 1 sobre de Seta Panela (7,5 g)
  • 180 ml de café recién colado, bien cargado
  • 80 ml de leche entera fría
  • Canela en polvo o rallada, para terminar

Preparación

  1. Cuele el café como acostumbre. Mientras está caliente, disuelva el sobre de Seta Panela directamente en la taza.
  2. Espume la leche fría con un espumador de mano, una prensa francesa o agitándola tapada en un frasco durante 30 segundos.
  3. Vierta la espuma sobre el café despacio, por el borde de la taza.
  4. Termine con la canela.

Nota. En frío: disuelva el sobre en un fondo de café caliente, complete con hielo y leche, y sirva en vaso alto.

La caja trae 15 sobres. Alcanza para las seis.

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